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食品糕点(焙烤)类生产环境解决方案

2014-7-28 14:02:05

★  臭氧的杀菌机理及特点:
臭氧具有极强的氧化功能,在水中的氧化还原电位为2.07V,仅次于氟(2.87V它的氧化能力高于氯(1.36V)、二氧化氯(1.5V)。所以它对细菌、霉菌、病毒具有强烈的杀灭作用。
A、臭氧很容易同细菌的细胞壁中的脂蛋白或细胞膜中的磷脂质、蛋白质发生化学反应,从而使细菌的细胞壁和细胞受到破坏(即所谓的溶菌作用),细胞膜的通透性增加,细胞内物质外流,使其失去活性。
 B、 臭氧破坏或分解细胞壁,迅速扩散进入细胞内,氧化了细胞内酶或RNA、DNA,从而致死菌原体。
★ 臭氧有三大特性,即消毒杀菌、除臭、净化、保鲜。
 臭氧杀菌消毒的特点是高效、快速、安全、可靠、使用方便。一般消毒剂的灭菌是进行性、累积性的。臭氧或臭氧水灭菌是急速的,有一个阀值,当臭氧浓度达到灭菌浓度的阀值时,灭菌作用瞬间发生。清净水中臭氧浓度达0.04—0.5ppm时,在0.5—5min内就可以致死细菌。在水中臭氧浓度达4ppm时,1min内乙型肝炎病毒灭活率100%。在相同灭菌作用(如杀灭大肠杆菌率为99%)时,臭氧水药剂量只有氯的万分之几。灭菌的高效、快速显而易见。臭氧的分解产物是氧气,不会产生残留污染或二次污染。臭氧气体的弥漫性和臭氧水的流动性,避免了消杀过程中的卫生死角。在安全、可靠性上,化学药剂和紫外线是无法与臭氧比美的。

★臭氧在食品工业中的应用,主要在如下几个方面:
A、食品杀菌:应用领域包括:食品原料、蔬菜、水果、生鲜点心、鲜鱼、肉类、熟菜等的杀菌。
B、 环境空气杀菌:应用领域包括:糕点车间、水产畜产加工车间、冷库、食堂、厨房、冷冻食品的加工车间等的消毒杀菌。
C、(用臭氧制成臭氧水)杀菌:应用领域包括:食品加工用水、洗净用水、食品喷雾水、罐装饮用水以及瓶子、管道、器具的清洗杀菌。
D、脱臭及脱色:应用领域包括:肉食加工车间、厨房操作车间的脱臭,食品原料的脱色和脱臭。
E、 氧化及其他作用:应用领域包括:有毒气体分解,食品新鲜度的保持,鱼贝养殖场水质的控制等等。